急性腸胃炎病因多半是細菌或病毒引起，傳染途徑是食入受污染食物、水或使用器皿而得病。
症狀有：噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹脹、腹瀉（次數可達數十次）。而腸胃炎，可能會有發燒現象，解稀水，且糞中可能夾帶有血絲、黏液或。
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每逢農曆過年時節，天氣、氣氛、團圓喜慶，桌滿漢全席是台灣地人秉持圍爐傳統，然而許多人因年休假期間大吃大喝、通宵達旦打牌、玩樂煙酒離手，使人體腸胃不但沒休息，反而努力工作；加上零食、三餐時規律作息，熬夜不僅使得生理時鐘改變，使血壓升高，胃酸分泌過多，因而引發腸胃，胃酸24時分泌，造成消化道壓力及刺激，導致消化性潰瘍。
急性腸胃炎兒童發生，但大人見，可以發生於一年任何季節及時間，但如果發生於假期例如春節年，那大大的掃興了。引起急性腸胃炎原因有很多，例如：細菌、病毒、寄生蟲或是受到毒素汙染食物。腸胃炎可分成非感染性腸胃炎及感染性腸胃炎。非感染性腸胃炎主要是由非傳染性食物毒素或藥物毒性引發。而感染性腸胃炎，見是細菌或病毒所引起，病程是7天，如果腸胃道症狀於7天或是有可能是寄生蟲或其他病因。
腸胃炎傳染途徑主要是糞口傳染，受到患者飛沫、嘔吐物或排泄物污染食物、器皿、或水源傳播以及食入受存在細菌毒素汙染食物而引起。致病菌及毒素進入我們消化道，影響腸胃道機能，使其進行蠕動及消化功能，因此產生腸胃道症狀。見有發燒、噁心、嘔吐、腹瀉及腹痛症狀。
可引發細菌性腸胃炎見病菌有：腸炎弧菌(vibrio parahaemolyticus)、沙門氏桿菌(Salmonella)、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、仙人掌桿菌(bacillus cereus)及弧菌(vibrio cholerae)。其它傳播力且症狀，但在台灣桿菌性痢疾、、、副傷寒腸道出血性大腸桿菌疾病列為法定傳染病。其中沙門氏菌發於夏天，需心。一般而言，細菌性腸胃炎症狀，發燒、噁心、嘔吐、腹瀉及腹痛之外，有血及膿產生。
病毒性腸胃炎見輪狀病毒 (Rotavirus)、諾羅病毒 (Norovirus)、腺病毒 (Adenovirus)、沙波病毒（Sapovirus）及星狀病毒 (Astrovirus)引起。在台灣諾羅病毒及輪狀病毒主要流行季節11月到隔年3月間，而腺病毒一整年內會發生。輪狀病毒、腺病毒、沙波病毒及星狀病毒發於5歲以下兒童，輪狀病毒引起嬰兒和5歲以下幼童腹瀉見原因；而諾羅病毒是任何年齡層可能受到感染。諾羅病毒爆發流行發於學校、醫院、軍營、收容及安養機構人口密集機構，但發生餐廳、大型遊輪、宿舍和露營地地方。所有急性腹瀉中，諾羅病毒所引起可高達50%。病毒性腸胃炎見有大量水瀉和嘔吐，可能會有發燒、腹痛、胃痛、噁心、類似流感肌肉痠痛。大部分得到病毒性腸胃炎人可以靠自身免疫力完全恢復，少有後遺症發生。
腸胃炎患者見症狀上吐下瀉，所以水分電解質攝取補充。於病情病毒型腸胃炎，多數需要抗生素治療，採支持性療法，建議前一到兩天需禁食補充水分及電解質，可以喝一比一稀釋運動飲料或是電解水，讓腸胃道得到充分休息，如果嘔吐及腹瀉有改善，可以開始試喝米湯，然後循序吃白粥飲食，少量多餐，避免刺激食物，如果支持性療法兩天完全沒有改善，那考慮要醫。
腸胃炎算是一年四季缺席見疾病，每次出現使人恨得牙，周折騰。餐餐粥小菜口味，吃得五根彷彿。感染性腸胃炎可分為兩種，細菌性病毒性，而無論是哪種，超過兩天沒改善要儘醫。
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腸胃炎是種疾病，腸胃發炎包括胃部以及小腸大腸細菌、病毒、食物毒素或期間化學作用引發發炎反應。臨牀上，腸胃炎可以區分感染性腸胃炎非感染性腸胃炎。而感染性腸胃炎病原，可以分為「病毒性」與「細菌性」兩種腸胃炎。
由外來病毒或細菌感染引發腸胃炎，像是藥物毒性、食物毒素或暴飲暴食引發腸胃炎。
感染性腸胃炎可分為兩種，病毒性腸胃炎細菌性腸胃炎，這兩者多腹瀉、嘔吐主。病毒性會有類流感發燒肌肉痠痛症狀，但整體症狀，影響天數。細菌性腸胃炎症狀，解血、產生膿，是食物中毒一種。
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※若出現血、膿、燒不退、意識狀況，醫。
上吐下瀉腸胃病徵會帶走身體很多水分電解質，所以時時補充水分電解質。可以去藥局購買電解質水或可以泡開粉劑錠劑回來服用，市售運動飲料能補充到電解質量，且多半含大量糖分，糖分會刺激胃部導致，進一步加重發炎狀況。若沒有買到電解質水，要用運動飲料替代，記得以温水一比一兑開，不要買到冰運動飲料直接嘴裡灌，以免冰冷刺激腸胃。
高油（油炸物）、高糖（糕餅甜點）、纖維多纖維（竹筍、蔬菜莖梗、芹菜、鳳梨）、消化乳製品（牛奶）、刺激性調味料（辣椒、蒜頭、葱、芥末）過度調味食物。
纖維、食物主，讓腸胃修復，等到能排出固態糞便時候表示腸胃功能恢復得差不多了。
急性腸胃炎是疾病，吃下受污染食物引起，會導致嘔吐和腹瀉，如果病情，會自行痊癒，所以很多人急性腸胃炎當一回事。其實急性腸胃炎可以，如果出現嬰幼兒身上，處理。
急性腸胃炎即胃黏膜和腸黏膜發炎，食物中毒引起，成因是細菌或病毒感染。細菌引致腸胃炎夏天發生頻率，原因是夏天温度，是各種細菌繁殖時機。不合衞生煮食程序、煮食器皿和帶菌處理人員可能令食物受細菌污染。室温下存放食物可能受到細菌污染，是含奶食品、經加工肉類、魚生壽司、半熟食物、煮熟食物。細菌有葡萄球菌、大腸桿菌、沙門桿菌。細菌性腸胃炎症狀會，有可能造成抵抗力嬰幼兒全身性感染，後果可以。於天氣季節，出現病毒引致腸胃炎，見是諾夭克病毒和輪狀病毒感染。這類病毒感染傳染力，患者家人受到傳染，安老院和學校院舍爆發。