編每次做菜總掌握鹹，總免不了手滑鹽放多，如果你會悶頭吃鹹菜或者放水泡一泡，那錯過了好多美味啊！學會這幾招，不怕調料放多~
做肉類、辣味菜時候，如果小心加多了鹽，可以放一些糖進去調味。
糖會減弱舌頭鹽和辣感覺，讓味道有層次，增加愉悦感，所以這是什麼許多川菜裏面會有點原因。
不過這一招雖然會減輕辣味，但是會減少人體鈉攝入量，於那些醫生建議吃鹽朋友，要慎用。
煲湯時鹽放多了，想喝上口味湯品，只需拿一塊乾紗布，包裹上兩勺生粉、麪粉或是大米，丟鹹鹹菜湯中，攪拌一下鹽分吸收了，湯變淡了。
雞蛋吸鹽，是蛋黃。
如果帶湯的菜或麪湯裏面鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，可以，過一會雞蛋菜湯中鹽分吸收了，菜品不僅那麼鹹了，添加了雞蛋營養全面！
土豆能吸鹽，且會破壞菜品本身味道。
菜若鹹了，只需丟入些許土豆片，一分鐘後能見效。而且土豆放在菜裏一起，多了一樣美味菜餚。
豆腐本身具有大豆鮮香，而且吸附能力。
如果你湯鹽多，扔幾塊豆腐進去，豆腐馬上會吸收湯裏鹽分，能增加湯滋味。
超市裏袋裝醬菜泡菜，有會有“鹽”字樣，不要因為這個“鹽”大量食用，是加了甜味劑。鹹菜原因無非鹹，如果鹹可以保存，那防腐劑肯定超標很多了。
炒菜時要如何放鹽才是呢？眾所周知，鹽如果吃多我們會造成各種各樣危害，出現症狀。所以，吃鹽是關鍵。今天，來大家介紹一下怎麼吃鹽科學吧。
肝腎臟疾病。食鹽是腎臟通過尿液排出體外。動物實驗中，人們發現食鹽攝入量會使得尿液中蛋白質量升高；後來，人體中繼續研究發現，食鹽攝入量會升高尿液中蛋白質含量，而這是腎臟功能發生問題危險信號。
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惹頭疼。很多人有這樣經驗，吃了一頓濃味大餐後，發生情況。有研究讓受試者食用鹽、中鹽、鹽飲食各30天，結果發現，每天吃8克鹽人那些吃4克鹽人頭次數多1/3以上。無論吃哪種食物，只要吃鹽量多，會有同樣反應。這項研究確認，多吃鹽可能頭痛密切相關。
骨質疏鬆和腎結石。食鹽含有鈉離子，研究發現，鈉和鈣人體中代謝是有聯繫，它們同一種分子調節。鈉離子人體排出時，會攜帶一部分鈣離子，因此，鈣排出量會增加。如果平時膳食食鹽攝入過多，排鈉增加同時會增加鈣排出，尿鈣水平升高〔10〕，可能導致骨骼變和骨質疏鬆症，增加骨折風險。另外，尿液中鈣離子增多，會增加腎結石風險。
損皮膚。吃鹽多時候，於滲透壓作用，身體組織水分會減少，排出身體水分會增加，於皮膚保水。因此，鹽飲食是改善皮膚質量一個措施。很多女生喝一兩天果蔬汁會感覺皮膚，並不是因為果蔬汁有什麼作用，而程度上是因為她們飲食鹽分過多。
患感冒。多吃鹽人易患感冒。因為濃度食鹽能抑制呼吸道細胞活性，抑制其抗病能力；同時可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌上呼吸道感染機會。
那麼，怎樣吃鹽會減少我們呢？
烹製畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，、熱鍋油温時菜下鍋，並以菜下鍋有“啪”響聲，適合在炒透時適量放鹽，炒出來菜餚而，養分損失。
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本色：有些菜放鹽味美。像蘑菇湯，能襯出蘑菇鮮香，而且蘑菇營養價值，不妨多吃。
天天要吃飯，天天要做飯，做飯炒菜要用鹽，這鹽什麼時候放，看似一個問題，卻包含了關於問題，要説起來不是個小事。
，我們吃鹽大多是加碘鹽，食鹽中添加了碘元素，目的是預防碘缺乏而引起了甲狀腺疾病，事實證明這種做法對防治地方性甲狀腺腫疾病取了顯著。但是，碘元素是，加熱時間過長或温度過，會碘元素造成而失去應有作用，所以炒菜加鹽過早。
同樣道理，我們經常看到有些人炒菜時，鹽放進油裏防止油温過，或者菜一入鍋放鹽，這樣做使鹽受熱時間過長，從而失去了加碘鹽作用，這不是科學做法。
其次飲食中，要預防血壓疾病發生，措施之一是要控制鹽攝入量。《中國膳食營養指南》指出一個人每天鹽攝入量超過6克，一啤酒瓶蓋量，大多數人覺得這麼鹽炒出的菜哪能有了味道？
這需要掌握一些技巧了，比如炒菜時加鹽，會食物吸收內部，會進入凍豆腐、蘑菇類食物層，老百姓話説這菜會入味好吃，可是這樣做結果是鹽使用量大大增加，如果晚一點加鹽，鹽分停留菜表層，鹽量會減少。
第三烹飪上來説，過早加鹽會使植物類蔬菜析出水分過多，影響菜品感觀，破壞了美食“形象”，同時會使很多營養素丟失，營養學角度來説，很多蔬菜如果能生吃，要吃有營養，所以鹽後加更有利於多保持蔬菜原本性狀。